Savršeni vodič za palačinke - slatke i slane verzije
Otkrivamo sve tajne savršenih palačinki - od istorije ovog omiljenog jela do najboljih recepata za slatke i slane verzije. Saveti za pečenje i kreativni nadevi.
Savršeni vodič za palačinke: od istorije do najukusnijih recepata
Palačinke - jednostavno jelo koje je osvojilo celi svet. Bez obzira da li volite slatke verzije sa nutelom i voćem ili slane varijante sa sirom i šunkom, ova poslastica nikada ne razočara. U ovom članku otkrivamo sve tajne savršenih palačinki, od njihove drevne istorije do najboljih saveta za pripremu.
Istorija palačinki
Palačinke imaju dugu i bogatu istoriju koja seže još od antičkih vremena. Prve verzije ovog jela, koje su Rimljani nazivali "alita dolcia" (nešto slatko), bile su mešavina palačinki, omleta i pogačica. Te prve palačinke bile su različite - neke slatke sa voćem, lešnicima i medom, a druge slane sa sirom, ribom ili mesom.
Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Francuzi su razvili svoje tanke "crêpes", Englezi su počeli da ih jedu kao hleb, a recept se vremenom usavršavao dodavanjem jaja i mekog belog brašna.
Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta", a to je došlo iz latinskog "placenta" i grčkog "plakous" što znači ploča. U Bosni i Hercegovini se često nazivaju "prevrtače" zbog načina na koji se peku.
Zanimljivo je da su palačinke postale posebno važne u hrišćanskoj tradiciji, gde su se pravile na dan pre početka Velikog posta (Palačinkare) kako bi se iskoristile zalihe jaja i masti koje su bile zabranjene tokom posta.
Osnovni recept za savršene palačinke
Sastojci:
- 500g mekog brašna (tip 400)
- 4 jaja
- 800ml mleka
- 200ml mineralne/kisele vode
- 2 kašike šećera
- Prstohvat soli
- 3 kašike ulja
Priprema:
- U posudu za mućenje stavite jaja, šećer i so, pa dobro umutite varjačom ili mikserom.
- Dodajte brašno i polako mešajte dok se sjedini sa jajima.
- Postepeno dodajte mleko i vodu, neprestano mešajući da ne bi nastale grudvice.
- Na kraju dodajte ulje i još jednom dobro promešajte.
- Ostavite testo da odstoji najmanje 15-20 minuta (ako imate vremena, poželjno je 1 sat).
- Zagrejte dobar teflonski tiganj na srednjoj temperaturi. Prvu palačinku ispecite uz malo ulja, a ostale možete peći bez ulja ako je tiganj dobar.
- Kutlačom sipajte testo u tiganj i brzo rasporedite kružnim pokretima da se testo ravnomerno rasporedi.
- Palačinku pecite oko 1-2 minute sa svake strane, dok ne porumeni.
- Gotove palačinke slagajte na tanjir i poklopite drugim tanjirom da ostanu tople i mekane.
Saveti za savršene palačinke:
- Brašno - Uvek prosejte brašno pre upotrebe, palačinke će biti vazdušastije.
- Odstajanje testa - Ovo je ključna faza koja omogućava da se razviju gluteni i palačinke postanu elastične.
- Temperatura tiganja - Tiganj treba da bude dovoljno zagrejan, ali ne previše kako palačinke ne bi bile suve ili prepečene.
- Količina testa - Koristite uvek istu količinu testa (npr. kutlača) za svaku palačinku kako bi bile iste debljine.
- Prva palačinka - Uvek je "žrtvujte" za proveru temperature i gustine testa.
Kreativni nadevi za palačinke
Slatke kombinacije
- Nutela + plazma keks
- Eurokrem + banane + šlag
- Džem od kajsija + mleveni orasi
- Med + puter + cimet
- Slatka pavlaka + borovnice
- Topljena čokolada + kokos
- Krem od vanile + jagode
- Puding od čokolade + bademi
- Pekmez od šljiva + kajmak
- Linolada + lesnici
Slane kombinacije
- Sir + šunka + pečurke
- Pavlaka + piletina + kukuruz
- Gauda + šunka + krastavci
- Ruska salata + majonez
- Tuna + jaje + kapari
- Šampinjoni + crni luk + pavlaka
- Ajvar + sir
- Pršuta + gorgonzola
- Losos + krem sir + spanać
- Pileća prsa + čeri paradajz
Posebne varijante palačinki
Američke palačinke (pancakes)
Sastojci:
- 200g brašna
- 2 jaja
- 300ml mleka
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica sode bikarbone
- 2 kašike šećera
- Prstohvat soli
- 2 kašike rastopljenog putera
Priprema: Pomešajte sve suve sastojke. Odvojeno umutite jaja sa mlekom i puterom, pa spojite sa suvim sastojcima. Peci na srednje zagrejanom tiganju dok se ne pojave mehurići na površini, pa okrenite. Servirajte sa javorovim sirupom, voćem ili medom.
Palačinke od heljdinog brašna
Sastojci:
- 150g heljdinog brašna
- 100g pšeničnog brašna
- 2 jaja
- 500ml mleka
- Prstohvat soli
- 1 kašika ulja
Priprema: Sjedinite sve sastojke i ostavite da odstoji 30 minuta. Peci na umereno zagrejanom tiganju. Ove palačinke su odlične sa slanim nadevima.
Čokoladne palačinke
Sastojci:
- Osnovni recept za palačinke
- 3 kašike kakao praha
- 1 vanilin šećer
- 50g mlevene čokolade
Priprema: Pripremite osnovni recept dodajući kakao i vanilu. Peci kao obične palačinke. Posle pečenja premazati topljenom čokoladom.
Česte greške i rešenja
- Palačinke su gumene - Previše brašna u odnosu na tečnost. Dodajte još malo mleka ili vode.
- Lepi se za tiganj - Tiganj nije dovoljno zagrejan ili nedovoljno podmazan. Sačekajte da se tiganj dobro zagreje pre pečenja.
- Predebele palačinke - Testo je pregusto ili sipate previše u tiganj. Razredite ga malo vodom.
- Pucaju pri okretanju - Testu nedostaje elastičnost (uglavnom zbog nedovoljnog odstajanja).
- Bele i blede - Premalo jaja u odnosu na brašno ili nedovoljna temperatura pečenja.
- Previše masne - Smanjite količinu ulja u testu ili tiganju.
Zaključak
Palačinke su jedno od najuniverzalnijih jela koje možete pripremiti - od brzog doručka do impresivnog deserta. Sa ovim savetima i receptima, svakako ćete postati majstor palačinki. Eksperimentišite sa različitim brašnima, nadevima i tehnikama pečenja da biste pronašli svoj savršeni recept.
Bez obzira da li volite klasične slatke kombinacije sa eurokremom i plazmom, ili ste ljubitelj slanih verzija sa sirom i šunkom, palačinke će uvek biti omiljena poslastica koja oduševljava sve generacije. Srećno kuvanje i prijatno uživanje u vašim kreacijama!